Ingredientes da receita de pudim de tapioca com coco
Para o pudim
3 ovos inteiros
1 xícara (chá) de tapioca granulada
1 caixinha de leite condensado
2 xícaras (chá) de leite integral
1 vidrinho de leite de coco (200ml)
100g de coco ralado

Para a calda
1 xícara (chá) de água quente
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de preparo
Num recipiente adicione a tapioca granulada, o leite e o leite de coco e misture bem.
Acrescente o coco ralado, torne a misturar e deixe em repouso durante 30 minutos para incorporar bem os ingredientes.
Nesse meio tempo, prepare a calda, levando uma panela ao fogo médio com açúcar para derreter e obter um caramelo.
Junte a água quente cuidadosamente (pois pode espirrar) e deixe ferver por cerca de 2-3 minutos, até derreter os torrões de açúcar e formar um caramelo liso e brilhante.
Despeje a calda numa forma de furo central e deixe reservada.
Para o pudim, ponha no liquidificador: os ovos, o preparo da tapioca que ficou reservado por 30 minutos e o leite condensado, batendo bem.
Transfira para a forma caramelizada, cubra com papel-alumínio (parte brilhante voltada para o alimento) e leve para assar em banho-maria de água quente, durante 1 hora e 30 minutos.
Retire, remova o papel-alumínio, passe uma faquinha na volta toda da forma, desenforme, sirva e saboreie seu fantástico pudim de tapioca com coco!