A bala baiana, também conhecida como “doce de vidro” ou “bala de coco caramelizada”, é um clássico irresistível da culinária brasileira. Com sua casquinha crocante e brilhante por fora e um recheio macio de coco por dentro, ela é perfeita para festas, para presentear ou simplesmente para saborear um docinho delicioso. E o melhor de tudo: é mais fácil de fazer do que parece!

A seguir, apresentamos uma receita de bala baiana simples para você preparar em casa e encantar a todos.

Como fazer bala baiana

Ingredientes

Para o Recheio de Coco (Beijinho):

• 1 lata de leite condensado
• 50g de coco ralado (seco e sem açúcar)
• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Para a Calda Caramelizada:

• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de água
• 2 colheres (sopa) de vinagre branco ou suco de limão (ajuda a não cristalizar a calda)

Modo de Preparo

1. Prepare o Recheio de Coco (Beijinho): Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite condensado, o coco ralado e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre e sem parar, até que a mistura comece a desgrudar do fundo da panela. O ponto ideal é um pouco antes do brigadeiro de enrolar, um beijinho mais cremoso. Transfira para um prato untado com manteiga e cubra com plástico filme em contato com o doce para não criar película. Deixe esfriar completamente.

2. Enrole os Beijinhos: Com o recheio já frio, unte as mãos com um pouco de manteiga ou óleo e enrole pequenas porções do beijinho, formando bolinhas de aproximadamente 2 cm de diâmetro. Reserve.

3. Prepare a Calda Caramelizada: Em uma panela limpa e de fundo grosso (é importante que não tenha resquícios de gordura), adicione o açúcar, a água e o vinagre. Leve ao fogo médio-alto sem mexer. Deixe a mistura ferver e borbulhar.

4. O Ponto da Calda (Ponto de Bala Dura): Este é o segredo da casquinha crocante! A calda estará no ponto quando atingir uma coloração levemente dourada e, ao pingar uma gota em um copo com água bem gelada, ela se solidificar imediatamente, formando uma “bala” dura e quebradiça. Se você tiver um termômetro culinário, o ponto ideal é entre 149°C e 154°C.

Dica: Não se desespere se a calda não ficar dourada. O importante é o ponto de “bala dura”. Se ela começar a escurecer muito rápido, retire do fogo e continue testando o ponto.

5. Caramelize as Balas: Com a calda pronta, retire a panela do fogo. Pegue uma bolinha de beijinho com um garfo (ou espete com um palito) e mergulhe rapidamente na calda, girando para cobrir completamente. Deixe o excesso de calda escorrer.

6. Deixe Secar: Coloque as balas caramelizadas em uma assadeira untada com manteiga ou óleo, ou forrada com papel manteiga/silicone. Deixe secar e endurecer completamente antes de servir. Isso geralmente leva alguns minutos.