Especial para seu fim de ano: LOMBO DE PORCO RECHEADO COM PERA E GORGONZOLA

Ingredientes

Lombo Recheado

1 lombo de porco comcerca de 1,8 kg, coma capa de gordura, cortado como manta;

2 cebolas roxas picadinhas;

2 dentes de alho picadinhos;

2 a 3 peras, cortadas em fatias;

4 colheres (sopa) de manteiga;

4 colheres (sopa) de açúcar;

100 ml de suco de laranja;

2 colheres (sopa) de sálvia picada;

100 g a 150 g de migalhas de pão;

óleo para untar a assadeira;

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Acompanhamento

40 g de manteiga em cubinhos;

150 g de gorgonzola em cubinhos;

folhas de sálvia picadinhas;

40 g de nozes picadas;

4 peras firmes, cortadas ao meio e descaroçadas;

16 fatias finas de bacon.

Modo de fazer

1 Tempere o lombo comsal e pimenta-do-reino. Reserve. Preaqueça o forno a 220°C.

2 Prepare o recheio: aqueça a manteiga em fogo baixo e refogue a cebola, o alho e as peras por 10 minutos. Polvilhe açúcar e deixe caramelizar levemente. Despeje o suco de laranja para que o líquido dissolva as raspas grudadas na panela. Tire do fogo e espere esfriar um pouco. Acrescente a sálvia e o pão e misture.

3 Coloque o lombo numa superfície de trabalho, coma capa de gordura para baixo. Espalhe o recheio no centro da carne, enrole firmemente e amarre combarbante. Acomode o lombo numa assadeira untada comóleo e asse no forno por cerca de 30 minutos, até ficar dourado e comuma casquinha crocante.

4 Para o acompanhamento, misture a manteiga como queijo, amassando comum garfo. Adicione a sálvia e as nozes e incorpore os ingredientes. Recheie as peras comessa mistura e envolva cada uma das metades comfatias de bacon.

5 Diminua a temperatura do forno para 180°C. Coloque as peras na assadeira, perto do lombo. Asse por mais 45 minutos.

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