Por isso, a Anvisa destaca que a lavagem e a desinfecção são etapas importantes para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos.

A lavagem em água corrente ajuda a remover sujeiras visíveis, mas não substitui a etapa de desinfecção.

Para eliminar microrganismos, a agência recomenda utilizar produtos específicos, regularizados e comprovadamente eficazes para essa finalidade.

Embora sejam utilizados em algumas receitas caseiras de higienização, vinagre e detergente não apresentam a mesma capacidade de eliminação de microrganismos que os desinfetantes regularizados pela Anvisa.

A agência explica que os produtos destinados à desinfecção de hortifrutícolas precisam atender a requisitos específicos de eficácia e segurança.

Entre as exigências está a capacidade de combater dois microrganismos:

• Escherichia coli: bactéria associada a casos de infecções, diarreia e gastroenterite.

• Enterococcus faecium: microrganismo também associado a infecções.

Esses critérios fazem parte das exigências para o registro de produtos destinados à desinfecção de alimentos.

A Anvisa também chama atenção para os possíveis riscos de utilizar produtos inadequados.

No caso do detergente, o problema não se limita à falta de eficácia comprovada para desinfetar alimentos. Como o produto não foi desenvolvido para aplicação direta em frutas, verduras e legumes, pode deixar resíduos que não devem ser ingeridos.

O risco é especialmente preocupante em alimentos porosos, nos quais essas substâncias podem permanecer mesmo sem serem percebidas visualmente.

A Anvisa recomenda um procedimento que envolve a retirada de partes danificadas, a lavagem, a desinfecção, o enxágue e a secagem.

1. Retire as partes estragadas: antes de começar, remova as partes machucadas ou deterioradas dos alimentos, quando necessário.

2. Lave em água corrente: retire sujeiras visíveis, como terra e insetos, utilizando água corrente.

3. Faça a desinfecção: deixe os alimentos de molho em uma solução própria para desinfecção de hortifrutícolas. Respeite a diluição e o tempo indicados no rótulo.

4. Enxágue com água potável:

5. Após a desinfecção, enxágue os alimentos com água limpa e própria para consumo.

6. 5. Seque antes de guardar

7. Deixe frutas e legumes escorrerem bem. Para verduras, é possível utilizar uma secadora doméstica de folhas.

A professora da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp Nathalia Cirone Silva explicou ao g1 que entre os principais erros que influenciam depois do armazenamento, estão: guardar as a fruta ou o vegetal ainda úmido, o que facilita a proliferação de bactérias e de outros microrganismos; não lavar as mãos antes de manipular esses alimentos e usar potes não higienizados para armazenar alimentos.

“Entre os alimentos que apresentam maior risco são os vegetais e frutas que a gente come cru e aqueles que já vêm cortados. Eles acabam perdendo a proteção natural da fruta e aumenta a superfície de contato para esse tipo de contaminação”, acrescenta.

A Anvisa estabelece regras específicas para os desinfetantes de hortifrutícolas. De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 695/2022, os produtos destinados a essa finalidade devem ser registrados e cumprir requisitos de eficácia.

A regulamentação permite três princípios ativos em suas formulações:

• Ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio;

• Hipoclorito de cálcio;

• Hipoclorito de sódio, substância presente na água sanitária.

Isso não significa, entretanto, que qualquer produto com essas substâncias possa ser utilizado diretamente nos alimentos.

A orientação da agência é verificar se o desinfetante está regularizado e se o rótulo indica expressamente que ele pode ser usado em frutas, verduras e legumes.

O fabricante também deve informar a quantidade necessária para preparar a solução e por quanto tempo os alimentos devem permanecer de molho.

A Anvisa reforça que essas instruções precisam ser seguidas rigorosamente.

Antes de utilizar qualquer produto, o consumidor deve conferir as informações da embalagem. Além da indicação de uso em alimentos, é fundamental verificar se o desinfetante está regularizado pela Anvisa.

A consulta pode ser feita gratuitamente no sistema oficial da agência, que permite pesquisar os produtos registrados. Consulte os desinfetantes registrados na Anvisa.

A agência destaca que a quantidade utilizada e o tempo de contato com os alimentos devem seguir exatamente as orientações do fabricante.

A preocupação com a segurança dos alimentos não termina na desinfecção. A Anvisa também disponibiliza uma cartilha de boas práticas voltada aos serviços de alimentação, com orientações para comerciantes e manipuladores de alimentos. O material aborda os cuidados necessários durante o preparo, o armazenamento e a venda, com o objetivo de garantir condições adequadas de higiene e segurança para os consumidores.

A agência reforça que a higienização correta é uma medida fundamental para evitar a contaminação e garantir que frutas, verduras, legumes e hortaliças sejam consumidos com segurança.