Ingredientes da receita de esfiha aberta
Para a massa
150 ml de óleo
250 ml de água
350 ml de leite
1 envelope de fermento biológico seco
2 colheres(sopa) de margarina
1 colher(sopa) de açúcar
½ colher(sopa) rasa de sal
1 kg de farinha de trigo
Fubá mimoso o quanto baste para polvilhar

Para o recheio de carne
1 kg de carne moída
1 tomate grande picado
Suco de 2 limões
Sal a gosto

Para o recheio de queijo com tomate
300 gramas de mussarela ralada
Cebolinha verde a gosto
1 caixinha de creme de leite
1 tomate em rodelas (para colocar sobre o recheio na hora de assar)

Modo de preparo
Da massa
Coloque a farinha de trigo numa vasilha grande, a margarina, o açúcar, o sal, o óleo, o fermento biológico seco, o leite e a água que será adicionada aos poucos até dar o ponto.
Misture bem até o ponto de amassar com as mãos, transfira para uma bancada enfarinhada, e sove bem, até obter uma massa lisa, homogênea que não grude nas mãos.
Divida a massa em porções de 50 gramas cada, e modele bolinha com cada uma delas. Disponha na bancada polvilhada com fubá e polvilhe mais fubá sobre as bolinhas.
Deixe descansar enquanto prepara os recheios.

Do recheio de carne
Numa tigela coloque a carne moída, o tomate picado, a cebola picada, o suco dos limões, sal, misture tudo muito bem para agregar todos os ingredientes.

Do recheio de queijo com tomate
Coloque numa vasilha a mussarela ralada, a cebolinha picada e o creme de leite. Mistura bem para incorporar e obter uma mistura homogênea.

Montagem
Na bancada polvilhada com fubá, pegue uma bolinha de massa, e abra com as pontas dos dedos, modelando um disco, e deixando a bordinha característica da esfiha.
Coloque o recheio de carne, ou o de queijo e disponha numa assadeira polvilhada com fubá mimoso. Repita o processo com o restante das bolinhas e recheios.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 250 graus por cerca de 12 a 15 minutos.
O forno deve estar bem quente mesmo, pois a esfiha tem que entrar no forno e sair rapidamente. Quanto mais tempo ficar no forno, mais ressecada irá ficar.
Retire do forno, e se delicie com essa esfiha aberta maravilhosa!